Натурално пълнозърнесто ръжено брашно смляно на каменна мелница

Пълнозърнесто ръжено брашно, смляно на каменна мелница

Ръжта е зърнена култура с дълга традиция в европейското хлебопроизводство и с характерен, леко кисел вкус. Нашето брашно се произвежда от ръж, отгледана в Дунавската равнина, и се смила от цялото зърно – ендосперм, обвивка и зародиш – без пресяване и без отнемане на нито една част.

Какво отличава това брашно?

• Високо съдържание на фибри: Брашното съдържа 14 g фибри на 100 g продукт. Ръжените фибри допринасят за нормалната функция на червата. Разнообразното и балансирано хранене и здравословният начин на живот са от значение за доброто здраве.

• Една-единствена съставка: 100% пълнозърнесто ръжено брашно. Без добавки, без консерванти, без подобрители за брашно.

• Смилане на каменна мелница: Каменните валове работят бавно и с ниско топлоотделяне, за разлика от високооборотното индустриално смилане. Зърното се смила в едно преминаване, без последващо разделяне на фракции.

• Цялото зърно, включително зародишът: Зародишът съдържа естествените масла на ръжта и остава в брашното. Именно затова пълнозърнестото брашно има по-плътен аромат и по-кратък срок на годност от отсятото.

Съвети при работа с ръжено тесто: Ръжта съдържа малко глутен и тестото не развива еластична структура като пшеничното. Не разчитайте на дълго месене – ръженото тесто е по-лепкаво и се работи с мокри ръце или шпатула. Пълнозърнестото поема повече вода, затова при заместване на бяло брашно добавяйте около 5–10% повече течност. За класически ръжен хляб използвайте квас – той е традиционният подход при ръжта и подобрява структурата на средата.

Съхранение: На сухо и хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. Заради маслата от зародиша пълнозърнестите брашна се съхраняват по-кратко от белите.

Употреба: Традиционен селски хляб, ръжени питки, палачинки, мъфини и курабийки с плътен вкус.