Домашен хляб с нахут и активен квас – Рецепта стъпка по стъпка

Домашен хляб с нахут и активен квас

Този здравословен и ароматен хляб съчетава класическото бяло брашно с богатия вкус на нахута. Използването на бавна ферментация с квас прави хляба по-лесно смилаем и с невероятна хрупкава коричка.

Необходими продукти

• Бяло брашно: 400 г (за предпочитане смляно на каменна мелница за по-добър вкус)

• Брашно от нахут: 100 г

• Вода: 350 г

• Активен квас: 100 г

• Морска сол: 10 г

• Сварен нахут: 1 к.ч. (цели зърна)

Начин на приготвяне

1. Замесване и автолиза

Смесете всички съставки в голяма купа до получаването на хомогенно тесто. Оставете го да "почине" на стайна температура за 30 минути.

2. Разтягане и премесване

За да развиете структурата на глутена, премесете тестото 3-4 пъти през интервал от 30 минути. Използвайте техниката на разтягане и сгъване (stretch and fold).

3. Студена ферментация

След последното премесване оставете тестото за още 1 час на стайна температура. След това го поставете в плътно затворен съд и го приберете в хладилника. Оставете го да ферментира бавно между 10 и 16 часа, или докато удвои обема си.

4. Оформяне и втасване

Извадете охладеното тесто и го разделете на две равни части. Оформете две хлебчета. Подгответе форма за кекс, като поставите в нея добре набрашнена памучна кърпа. Поставете оформеното тесто вътре и го оставете да втаса на топло, докато отново удвои обема си.

5. Печене с пара

За перфектна, тънка и хрупкава коричка е важна влажността във фурната:

• Загрейте фурната предварително на 250°C.

• Поставете малка купичка или чаша с гореща вода на дъното на фурната, за да се образува пара.

• Печете 20 минути на 250°C.

• Намалете температурата на 230°C и допечете за още 5 минути.

Съвет за майстори

Използването на брашно, смляно на каменна мелница, запазва ценните масла и минерали в зърното, което придава на хляба по-плътен аромат и по-висока хранителна стойност.