Домашни пълнозърнести багети

Тези домашни багети съчетават хрупкавата кора и въздушната среда на класическата френска багета с богатата хранителна стойност на пълнозърнестото брашно. Използването на [бяло пшенично брашно Екосем](/products/натурално-бяло-пшенично-брашно) и [пълнозърнесто пшенично брашно Екосем](/products/био-пълнозърнесто-брашно-от-пшеница), смлени на каменна мелница, придава на печивото автентичен вкус, плътна текстура и по-добра хранителна стойност. Дългата студена ферментация развива дълбок аромат, улеснява храносмилането и превръща тези багети в перфектен спътник за супи, мезета или просто с парче масло.

**Необходими продукти (за 3 багети):**

* 375 г бяло пшенично брашно Екосем
* 225 г пълнозърнесто пшенично брашно Екосем
* 470 мл студена вода
* 3/4 с.л. сол
* 6 г суха мая (или 15 г прясна)
* 1 с.л. мед или захар
* 1 с.л. зехтин

**Начин на приготвяне:**

1. **Първоначално смесване:** Смесете всички съставки в купа и замесете тесто, без да го месите дълго. Оставете го да почине 30 минути, за да се хидратира напълно.
2. **Стречинг и сгъване:** Направете 2 серии от „stretch and fold" в рамките на един час (на всеки 30 минути). Тази техника развива глутена без интензивно месене.
3. **Студена ферментация:** Покрийте купата и я оставете в хладилник за поне 6 часа. Колкото по-дълго – толкова по-богат вкус.
4. **Темпериране:** Извадете тестото от хладилника и го оставете на стайна температура за 45 минути, за да се отпусне.
5. **Оформяне:** Разделете тестото на 3 равни части. Оформете нежно всяка на багета, като внимавате да не изпуснете въздуха – така ще останат пухкави отвътре.
6. **Повторно втасване:** Оставете оформените багети да втасат за още 30–40 минути.
7. **Печене:** Поставете тавичка с вода на дъното на фурната за пара. Печете на 250°C за 10 минути, след което намалете на 230°C и печете още 12–15 минути до тъмна, хрупкава кора.

Приятен апетит!