Козуначено цвете

Продукти:

За тестото:

• 150 грама био пълнозърнесто пшенично брашно, смляно на каменна мелница

• 200 грама био бяло брашно

• 100 грама пълномаслено кисело мляко

• 60 грама кокосова захар

• 20 грама прясна мая

• 60 грама краве масло

• 2 яйца

За плънката:

• 200 грама шипков мармалад

• Натрошени орехи

За отгоре:

• Кокосова захар за поръсване

• 1 белтък

Приготвяне:

1. Замесване: Пресейте двата вида брашна в купа и направете кладенче в средата. Разтопете кравето масло и разтворете маята в киселото мляко. Изсипете млякото, маслото, захарта и яйцата в кладенчето. Замесете меко тесто, като при необходимост добавите още малко брашно.

2. Втасване на студено: Поставете тестото в купа, покрийте го със стреч фолио и го оставете в хладилник за осем часа. След това го извадете и го оставете за 30 минути на стайна температура.

3. Оформяне: Разделете тестото на четири еднакви топки. Върху намаслен плот разточете всяка топка на кръг с еднакъв диаметър.

4. Сглобяване: Поставете първия лист тесто, намажете го с шипков мармалад и поръсете с орехи. Повторете процедурата с втория и третия лист, като завършите с четвъртия лист тесто най-отгоре.

5. Декорация "Цвете": Поставете малка купичка в центъра на кръга за ориентир. С остър нож разрежете тестото на ивици от купичката към края. Усучете ивиците и ги прищипете в краищата, за да се получи формата на цвете.

6. Второ втасване: Преместете внимателно в тава, покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло за около 40 минути (или повече, в зависимост от топлината в стаята).

7. Печене: Намажете с разбит на пяна белтък и поръсете с кокосова захар. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна на средно ниво за около 40 минути. Проверявайте готовността с дървено шишче.

8. Финални стъпки: След изпичане извадете козунака върху метална решетка, напръскайте го леко с вода и го покрийте с кърпа, докато изстине напълно. За по-дълго съхранение използвайте торбичка от плат.

Приятен апетит!