Ръжен хляб с квас от каменна мелница
Ръженият хляб е символ на здраве и дълголетие. Тази рецепта съчетава нашето натурално бяло брашно с пълнозърнесто ръжено брашно, смляно на каменна мелница, което запазва всички ценни фибри и минерали на зърното. Използването на естествен квас придава на хляба дълбок аромат, плътна текстура и по-дълъг срок на годност.
Необходими продукти:
-
350 грама натурално бяло пшенично брашно
-
150 грама натурално пълнозърнесто ръжено брашно
-
150 грама квас (приготвен с натурално пълнозърнесто ръжено брашно)
-
250 милилитра вода
-
1/2 чаена лъжичка сол
-
Царевично нишесте (за поръсване)
Начин на приготвяне:
-
Автолиза (подготовка на брашната): Пресейте двата вида брашна, за да вкарате въздух в тях. Добавете водата, разбъркайте и оставете сместа да почине на стайна температура за един час.
-
Замесване: Добавете ръжения квас и замесете меко тесто. Ако усетите, че е необходимо, добавете още малко вода за по-добра еластичност.
-
Почивка и премесване: Оставете тестото да почине за 30 минути. Премесете го внимателно и повторете тази процедура няколко пъти през равни интервали, за да развиете структурата на хляба.
-
Втасване: Поръсете памучна хавлиена кърпа с царевично нишесте и поставете тестото вътре. Поръсете и отгоре с нишесте, за да предотвратите залепването. Оставете хляба да втасва на стайна температура за около 7-8 часа.
-
Печене: Внимателно прехвърлете втасалото тесто в тава с хартия за печене. Поставете купичка с вода на дъното на фурната за създаване на пара. Печете на средно ниво при 175°C за около 35 минути.
-
Охлаждане: Изключително важно е да оставите ръжения хляб да изстине напълно. Избягвайте да го режете с нож, докато е топъл, за да не се наруши вътрешната му структура.
Приятен апетит!
