Автентична дърпана баница с микс от три вида брашна
Нищо не може да се сравни с аромата на току-що изпечена дърпана баница. Тази рецепта е истинско кулинарно пътешествие, което съчетава три от най-добрите ни продукти: типово пшенично брашно, бяло пшенично брашно и бяло брашно от лимец. Смлени на каменна мелница, тези брашна придават на корите еластичност при дърпане и невероятна хрупкавост след изпичане.
Необходими продукти:
За тестото:
-
150 грама натурално бяло пшенично брашно Екосем
-
150 грама бяло брашно от лимец Екосем
-
100 грама натурално типово пшенично брашно Екосем
-
200 милилитра топла вода
-
1 супена лъжица зехтин
-
1 супена лъжица бял балсамов оцет (или обикновен)
За плънката и печенето:
-
2 яйца
-
150–200 грама овче сирене
-
100–150 грама кисело мляко
-
Краве масло и олио за мазане
Начин на приготвяне:
-
Замесване на тестото: От водата, зехтина, оцета и трите вида брашна замесете еластично тесто. Месете продължително, докато започнат да се образуват мехурчета при разтягане. Разделете тестото на три равни части.
-
Почивка: Всяка част разточете леко на малък кръг. Поставете ги върху чиста кърпа, намажете ги обилно с олио (за да не хванат коричка) и ги покрийте с друга кърпа. Оставете тестото да си почине и да се отпусне добре – това е тайната на лесното дърпане.
-
Приготвяне на плънката: Разбийте яйцата с киселото мляко и добавете натрошеното овче сирене. Намажете тава (диаметър 28 см) с масло.
-
Дърпане на корите: Вземете една почивка и я разтеглете внимателно с ръце върху кърпата, докато се образува прозрачна, тънка кора. Отстранете по-грубите краища на тестото. Намажете кората с масло, сложите част от плънката в единия край и навийте на руло с помощта на кърпата.
-
Оформяне и печене: Подредете рулата в тавата под формата на охлюв. Намажете баницата обилно с масло и добавете мазнина между рулата (трябва да покрие около половината от височината им).
-
Печене: Поставете баницата на средно ниво в студена фурна и я включете на 200°C. Печете до получаване на наситен златист загар.
Приятен апетит!
