Био пълнозърнесто брашно от лимец смляно на каменна мелница

Био пълнозърнесто брашно от еднозърнест лимец — Древната пшеница от Екосем

Лимецът (Triticum monococcum) е най-древният култивиран вид пшеница, отглеждан в Европа от над десет хиляди години. Той е дребнозърнест и с ниски добиви, което го прави рядка култура – но именно затова е останал непроменен от селекцията, за разлика от съвременната пшеница. Нашето брашно се смила от цялото зърно на каменна мелница, в сертифицирано био производство.

Какво отличава това брашно?

• Високо съдържание на фибри: Брашното съдържа 12,8 g фибри на 100 g продукт – над двойно над прага за претенцията „високо съдържание на фибри“. Разнообразното и балансирано хранене и здравословният начин на живот са от значение за доброто здраве.

• Източник на протеин: 13,2 g протеин на 100 g продукт.

• Сертифицирано био производство: Отглеждано и преработено съгласно Регламент (ЕС) 2018/848 – без синтетични пестициди, без минерални азотни торове, без ГМО.

• Една-единствена съставка: 100% пълнозърнесто брашно от лимец. Без добавки, без подобрители за брашно.

• Смилане на каменна мелница: Каменните валове работят бавно и с ниско топлоотделяне, за разлика от високооборотното индустриално смилане. Зърното се смила в едно преминаване, без последващо разделяне на фракции – зародишът и триците остават в брашното.

Съвети при работа с тесто от лимец: Глутеновата структура на лимеца е по-крехка от тази на обикновената пшеница и тестото не издържа продължително месене. Месете кратко, оставете по-дълга автолиза и не превишавайте времето за втасване – презрялото тесто от лимец губи обем. За по-висок хляб комбинирайте с пшенично или спелтено брашно. Характерният златист цвят на брашното е естествен и идва от каротеноидите в зърното.

Съхранение: На сухо и хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. Заради маслата от зародиша пълнозърнестите брашна се съхраняват по-кратко от белите.

Употреба: Традиционен селски хляб, малки питки, палачинки, мъфини и домашни курабийки.

Алергени: Продуктът съдържа глутен (от лимец).

Състав: 100% пълнозърнесто брашно от лимец, от биологично земеделие. Съдържа глутен. Възможни следи от други зърнени култури, съдържащи глутен.