Традиционни мекици с жив квас и бавна ферментация
Мекиците с квас са класика, която изисква търпение, но резултатът е несравним – по-богат вкус, характерна еластичност и по-лесно усвояване от организма. Използването на бяло пшенично брашно Екосем, смляно на каменна мелница, гарантира, че тестото ще запази своята сила и аромат по време на дългата ферментация в хладилник.
Необходими продукти:
-
300 грама бяло пшенично брашно Екосем
-
100 грама твърд квас
-
200 грама топла вода
-
1/2 чаена лъжичка сол
-
Свинска или патешка мас за пържене (за най-автентичен вкус)
Начин на приготвяне:
-
Замесване: Сложете брашното в дълбока купа, добавете водата и кваса. Замесете меко тесто и го оставете да почине.
-
Периодично премесване:
-
След 30 минути премесете тестото за първи път.
-
След още 30 минути премесете отново, като този път добавите и солта.
-
След третите 30 минути направете последно премесване.
-
-
Студена ферментация: Поставете тестото в купа, покрийте го със стреч фолио и го приберете в хладилник за 12 часа. Бавната ферментация развива вкуса и подобрява структурата на мекиците. Тестото е готово, когато при леко притискане с пръст се връща в първоначалната си позиция.
-
Оформяне: Загрейте мазнината (маста) в дълбока касерола. Късайте малки парчета от охладеното тесто и ги разтегляйте внимателно с пръсти, докато се образува тънка мекица.
-
Пържене: Пържете по около минута от всяка страна до златист загар.
-
Отцеждане: Изваждайте готовите мекици върху кухненска хартия, за да отстраните излишната мазнина.
Приятен апетит!
