Baguete integrale de casă
Aceste baghete de casă combină coaja crocantă și miezul aerat al baghetei franțuzești clasice cu valoarea nutritivă bogată a făinii integrale. Utilizarea făinii albe de grâu Ecosem și a făinii integrale de grâu Ecosem, măcinate la moară cu pietre, conferă pâinii un gust autentic, o textură densă și o valoare nutritivă mai bună. Fermentația rece, îndelungată, dezvoltă o aromă profundă, facilitează digestia și transformă aceste baghete într-un companion perfect pentru supe, gustări sau pur și simplu cu o bucată de unt.
**Ingrediente necesare (pentru 3 baghete):**
* 375 g făină albă de grâu Ecosem
* 225 g făină integrală de grâu Ecosem
* 470 ml apă rece
* 3/4 linguriță sare
* 6 g drojdie uscată (sau 15 g drojdie proaspătă)
* 1 linguriță miere sau zahăr
* 1 linguriță ulei de măsline
**Mod de preparare:**
1. **Amestecarea inițială:** Amestecați toate ingredientele într-un bol și frământați un aluat, fără să-l lucrați prea mult. Lăsați-l să se odihnească 30 de minute pentru a se hidrata complet.
2. **Întindere și împăturire:** Efectuați 2 serii de „stretch and fold” într-o oră (la fiecare 30 de minute). Această tehnică dezvoltă glutenul fără o frământare intensă.
3. **Fermentație rece:** Acoperiți bolul și lăsați-l la frigider cel puțin 6 ore. Cu cât mai mult timp, cu atât gustul va fi mai bogat.
4. **Temperare:** Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei timp de 45 de minute, pentru a se relaxa.
5. **Formare:** Împărțiți aluatul în 3 părți egale. Modelați ușor fiecare parte într-o baghetă, având grijă să nu eliberați aerul – astfel vor rămâne pufoase la interior.
6. **Dospire secundară:** Lăsați baghetele formate să dospească încă 30–40 de minute.
7. **Coacere:** Puneți o tavă cu apă pe fundul cuptorului pentru aburi. Coaceți la 250°C timp de 10 minute, apoi reduceți la 230°C și coaceți încă 12–15 minute până la o crustă închisă, crocantă.
Poftă bună!
