Pâine de secară cu maia de la moară de piatră

Pâinea de secară este un simbol al sănătății și longevității. Această rețetă combină făina noastră albă naturală cu făina de secară integrală naturală, măcinată la moară cu pietre, care păstrează toate fibrele și mineralele prețioase ale bobului. Utilizarea drojdiei naturale conferă pâinii o aromă profundă, o textură densă și o durată de valabilitate mai lungă.

Ingrediente necesare:

• 350 grame făină albă naturală de grâu

• 150 grame făină integrală naturală de secară

• 150 grame maia (preparată cu făină integrală naturală de secară)

• 250 mililitri apă

• 1/2 linguriță sare

• Amidon de porumb (pentru presărat)

Mod de preparare:

1. Autoliză (pregătirea făinurilor): Cerneți cele două tipuri de făină pentru a le aerisi. Adăugați apa, amestecați și lăsați amestecul să se odihnească la temperatura camerei timp de o oră.

2. Frământare: Adăugați maiaua de secară și frământați un aluat moale. Dacă simțiți că este necesar, adăugați puțin mai multă apă pentru o elasticitate mai bună.

3. Odihnă și refrământare: Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute. Refrământați-l cu grijă și repetați această procedură de mai multe ori la intervale egale pentru a dezvolta structura pâinii.

4. Dospire: Presărați un prosop de bumbac cu amidon de porumb și așezați aluatul în el. Presărați și deasupra cu amidon pentru a preveni lipirea. Lăsați pâinea să dospească la temperatura camerei timp de aproximativ 7-8 ore.

5. Coacere: Transferați cu grijă aluatul dospit într-o tavă cu hârtie de copt. Așezați un vas cu apă pe fundul cuptorului pentru a crea abur. Coaceți la nivel mediu la 175°C timp de aproximativ 35 de minute.

6. Răcire: Este extrem de important să lăsați pâinea de secară să se răcească complet. Evitați să o tăiați cu un cuțit cât este caldă, pentru a nu-i afecta structura internă.

Poftă bună!