Какаови сладки без глутен
Какаовите сладки винаги са изглеждали като нещо, което се прави само в сладкарница – деликатни, хрупкави отвън, меки отвътре. Истината е, че рецептата е изненадващо кратка. Класическият вариант обаче стъпва почти изцяло на рафинирана бяла захар, а това лесно може да се промени.
Тази версия залага на кокосова захар, бадемово брашно и пълнозърнесто оризово брашно. Резултатът е същата тънка хрупкава коричка и мека сърцевина, но с по-плътен, леко карамелен вкус и естествен шоколадов финал от пълнежа.
Какво прави тези сладки различни
- Кокосова захар – с по-нисък гликемичен индекс от бялата захар. Освен това дава на белтъчената смес топъл кафеникав тон и карамелен аромат, който бялата захар просто няма.
- Пълнозърнесто оризово брашно Ecosem – смляно на каменна мелница, със запазени трици и зародиш. Добавя фибри и стабилна структура, без да утежнява текстурата.
- Бадемово брашно и какао – комбинация, която носи полезни мазнини, антиоксиданти и дълбок какаов вкус.
Пълнозърнестото оризово брашно е едно от най-универсалните решения за печене без глутен – работи еднакво добре при сладки, кексове и панировки, а вкусът му е мек и леко ядков, за разлика от рафинираното оризово брашно. Ако тепърва навлизате в безглутеновото печене, тази рецепта е добро начало.
Необходими продукти
За сладките:
- 3 бр белтъци
- 100 г кокосова захар
- 10 г какао
- 50 г бадемово брашно
- 80 г пълнозърнесто оризово брашно Ecosem
За слепване:
- 80–100 г течен шоколад (класически или без добавена захар)
Начин на приготвяне
- В суха и чиста купа разбийте белтъците с миксер до твърди върхове.
- Добавете кокосовата захар на части, като продължавате да разбивате. Работете, докато захарта се разтвори напълно и сместа стане гладка и лъскава, със светлобежов оттенък.
- Прибавете какаото и бадемовото брашно. Разбъркайте внимателно със силиконова шпатула.
- Добавете пълнозърнестото оризово брашно и отново размесете с плавни движения отдолу нагоре, докато сместа стане хомогенна.
- Прехвърлете сместа в сладкарски пош. Шприцовайте еднакви кръгчета във форма за френски макарони или върху силиконово килимче.
- Печете в загрята на 170°C фурна, на средно ниво, точно 10 минути.
- Оставете черупките да изстинат напълно – докато са топли, са чупливи. След това ги слепете две по две с течен шоколад.
- Оставете шоколада да стегне и сервирайте.
Съвет: ако сместа се разстила при шприцоване, белтъците не са били разбити достатъчно или захарта не се е разтворила напълно.
