Prăjiturele caramelizate aromate din alac integral

Acești turtă dulce sunt o adevărată sărbătoare a aromelor – o combinație de caramel cald și un amestec bogat de nouă condimente. Utilizarea de făină integrală de speltă de un singur bob Ekozem, măcinată la moară cu pietre, conferă biscuiților o finețe perfectă și un gust mai bogat, nucos. Datorită maturării lente a aluatului, toate ingredientele se îmbină perfect pentru a crea dulciuri festive moi și care se topesc în gură.

Ingrediente necesare:

• 450 grame făină integrală de speltă de un singur bob Ekozem

• 250 grame zahăr brun

• 100 grame unt de vacă

• 100 ml apă clocotită

• 1 ou

• 1 linguriță bicarbonat de sodiu

• 2-3 vârfuri de sare

Amestec de condimente:

• 1 linguriță ghimbir uscat și 1 linguriță scorțișoară de Ceylon

• Câte 1/4 linguriță din: cardamom, nucșoară, anason și cuișoare (toate măcinate)

Mod de preparare:

1. Sirop de caramel: Caramelizați zahărul într-un vas adânc. Luați de pe foc și turnați cu grijă apă clocotită în porții (atenție la abur!). Puneți înapoi la foc mic și amestecați până obțineți un sirop neted, fără cocoloașe.

2. Aromatizare: Adăugați untul în siropul cald și amestecați până se topește. Adăugați bicarbonatul de sodiu și toate condimentele – amestecul va fierbe și își va elibera aromele. Lăsați să se răcească până devine ușor călduț.

3. Frământare: Adăugați oul în sirop și amestecați energic. Adăugați 400 g din făina de speltă și amestecați (puteți folosi și un mixer cu palete pentru aluat) până obțineți un amestec lipicios. Lăsați aluatul să se răcească complet.

4. Maturare: Turnați aluatul pe o suprafață și frământați cu restul de 50 g de făină. Înveliți-l în folie și lăsați-l la frigider pentru 24 de ore. Acesta este secretul consistenței perfecte!

5. Coacere: A doua zi, întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină și tăiați forme. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 175°C timp de 10-12 minute.

6. Sfat: Nu coaceți prea mult turta dulce – trebuie să își păstreze culoarea caramel deschisă. Le puteți pregăti cu săptămâni înainte; cu timpul, devin și mai aromate și mai moi.

Poftă bună!