Ciabatta de casă cu măsline: Coaja crocantă și miez aerat

Ciabatta este o pâine italiană clasică, renumită pentru porozitatea sa mare, coaja subțire crocantă și aroma uimitoare. Această rețetă este extrem de ușoară, deoarece nu necesită frământare, iar fermentația lentă garantează un gust profund și o textură perfectă. Utilizarea unei făini de calitate, măcinată la moară cu pietre, va conferi ciabattei dumneavoastră un caracter și mai bogat și mai autentic.

Ingrediente necesare

• Făină: 400 g (albă de calitate superioară sau tip 0)

• Apă: 380 ml (rece)

• Drojdie: 3 g drojdie uscată

• Sare: 8 g

• Ulei de măsline: 1 lingură ulei extravirgin

• Măsline: 120–150 g amestec (tăiate grosier)

Mod de preparare

1. Amestecarea ingredientelor

Într-un bol mare, amestecați apa cu drojdia. Adăugați făina și sarea, apoi amestecați până obțineți un aluat omogen, „umed”. La final, adăugați măslinele tăiate și uleiul de măsline. Amestecați ușor, doar cât să se distribuie. Important: Nu frământați aluatul – umiditatea ridicată este cheia pentru un miez moale.

2. Tehnica „Întinde și pliază” (Stretch & Fold)

Efectuați 3 serii la interval de 20 de minute. Cu mâinile umede, prindeți o parte a aluatului, trageți-l în sus și pliați-l spre mijloc. Repetați din cele patru părți. Cu fiecare serie veți observa cum aluatul devine mai neted, elastic și ferm.

3. Fermentație la rece pentru un gust mai bun

Acoperiți bine bolul și lăsați-l în frigider timp de 6 ore. Fermentația la rece dezvoltă aromele și structura. Dacă vă grăbiți, puteți lăsa aluatul să dospească 90 de minute la temperatura camerei.

4. Temperare și formare

Dacă ați folosit frigiderul, scoateți aluatul cu 1 oră înainte de coacere. Turnați-l cu grijă pe o suprafață de lucru bine înfăinată. Presărați puțină făină și deasupra. Formați ușor un dreptunghi și tăiați-l în dreptunghiuri mai mici (forma caracteristică a ciabattei). Lăsați-le să se odihnească 20–30 de minute.

5. Coacere cu abur

Preîncălziți cuptorul la 250°C. Puneți o tavă cu apă pe fundul cuptorului pentru a crea abur. Coaceți ciabattele 12 minute la 250°C, apoi reduceți la 220°C și coaceți încă 10–12 minute. Pâinea este gata când, la ciocănit pe fund, sună gol.