Mekitsa tradițională cu aluat acru și fermentare lentă

Mekitsite cu maia sunt un clasic care necesită răbdare, dar rezultatul este incomparabil – un gust mai bogat, elasticitate caracteristică și o asimilare mai ușoară de către organism. Utilizarea făinii albe de grâu Ekosem, măcinată la moară de piatră, garantează că aluatul își va păstra puterea și aroma în timpul fermentației lungi la frigider.

Ingrediente necesare:

• 300 grame făină albă de grâu Ekosem

• 100 grame maia tare

• 200 grame apă caldă

• 1/2 linguriță sare

• Untură de porc sau de rață pentru prăjit (pentru cel mai autentic gust)

Mod de preparare:

1. Frământare: Puneți făina într-un castron adânc, adăugați apa și maiaua. Frământați un aluat moale și lăsați-l să se odihnească.

2. Refrământare periodică:

   • După 30 de minute frământați aluatul pentru prima dată.

   • După încă 30 de minute frământați din nou, adăugând de această dată și sarea.

   • După a treia repriză de 30 de minute, faceți ultima frământare.

3. Fermentație la rece: Puneți aluatul într-un castron, acoperiți-l cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 12 ore. Fermentația lentă dezvoltă gustul și îmbunătățește structura mekitsilor. Aluatul este gata când, la o ușoară apăsare cu degetul, revine la poziția inițială.

4. Formare: Încingeți grăsimea (untura) într-o tigaie adâncă. Rupeți bucăți mici din aluatul răcit și întindeți-le cu grijă cu degetele până se formează o mekitsă subțire.

5. Prăjire: Prăjiți aproximativ un minut pe fiecare parte până devin aurii.

6. Scurgere: Scoateți mekitsile gata preparate pe hârtie de bucătărie pentru a elimina excesul de grăsime.

Poftă bună!