Pâine de casă cu năut și maia activă – Rețetă pas cu pas

Pâine de casă cu năut și maia activă

Această pâine sănătoasă și aromată combină făina albă clasică cu gustul bogat al năutului. Folosirea unei fermentații lente cu maia face pâinea mai ușor digerabilă și cu o coajă crocantă incredibilă.

Ingrediente necesare

• Făină albă: 400 g (de preferință măcinată la moară cu pietre pentru un gust mai bun)

• Făină de năut: 100 g

• Apă: 350 g

• Maia activă: 100 g

• Sare de mare: 10 g

• Năut fiert: 1 ceașcă mică (boabe întregi)

Mod de preparare

1. Frământare și autoliză

Amestecați toate ingredientele într-un castron mare până se obține un aluat omogen. Lăsați-l să "se odihnească" la temperatura camerei timp de 30 de minute.

2. Întindere și refrământare

Pentru a dezvolta structura glutenului, refrământați aluatul de 3-4 ori la interval de 30 de minute. Folosiți tehnica de întindere și împăturire (stretch and fold).

3. Fermentație la rece

După ultima refrământare, lăsați aluatul pentru încă 1 oră la temperatura camerei. Apoi puneți-l într-un recipient bine închis și depozitați-l la frigider. Lăsați-l să fermenteze lent între 10 și 16 ore, sau până își dublează volumul.

4. Formare și dospire

Scoateți aluatul răcit și împărțiți-l în două părți egale. Formați două pâini. Pregătiți o formă de chec, punând în ea o cârpă de bumbac bine înfăinată. Așezați aluatul format în interior și lăsați-l să dospească într-un loc cald, până își dublează din nou volumul.

5. Coacere cu abur

Pentru o coajă perfectă, subțire și crocantă, este importantă umiditatea din cuptor:

• Preîncălziți cuptorul la 250°C.

• Așezați un vas mic sau o cană cu apă fierbinte pe fundul cuptorului, pentru a crea abur.

• Coaceți 20 de minute la 250°C.

• Reduceți temperatura la 230°C și mai coaceți pentru încă 5 minute.

Sfat pentru maeștri

Folosirea făinii măcinate la moară cu pietre păstrează uleiurile valoroase și mineralele din bob, ceea ce conferă pâinii un gust mai plin și o valoare nutritivă mai mare.