Brioche pufoasă de speltă cu halva tahini și ciocolată

Acest brioș este o adevărată tentație, combinând textura mătăsoasă a aluatului de spelta cu gustul bogat de halva tahini și ciocolată naturală. Secretul moliciunii sale excepționale constă în combinația de grăsime de rață și unt de vacă, precum și în utilizarea făinii albe de spelta Ekosem, măcinată la moară cu pietre. Dospirea lentă și ingredientele de calitate transformă acest brioș într-un desert festiv perfect.

Ingrediente necesare:

Pentru aluat:

• 600 grame făină albă de spelta Ekosem

• 200 ml lapte proaspăt cald

• 20 grame drojdie proaspătă pentru pâine

• 60 grame zahăr brun

• 50 grame grăsime de rață

• 50 grame unt de vacă

• 2 ouă

Pentru umplutură și finisaj:

• 150 grame halva tahini

• 100 grame ciocolată naturală

• Unt de vacă (pentru uns)

• Zahăr alb cristal (pentru presărat)

Mod de preparare:

1. Activarea drojdiei: Dizolvați drojdia și o linguriță de zahăr în laptele cald, până când se dizolvă complet.

2. Frământarea: Cerneti făina de spelta și faceți o adâncitură în mijloc. Turnați laptele cu drojdia, ouăle și zahărul rămas. Frământați un aluat moale, adăugând treptat grăsimile (untul și grăsimea) puțin câte puțin în timpul frământării. Frământați continuu până când obțineți un aluat neted și elastic.

3. Modelarea: Împărțiți aluatul în două bile egale. Întindeți fiecare într-un dreptunghi lat și presărați cu halva sfărâmată și ciocolată dată pe răzătoarea mare. Rulați de la cele două capete, care se întâlnesc la mijloc.

4. Dospirea: Așezați brioșii în tăvi dreptunghiulare (30x10 cm), tapetate cu hârtie de copt. Acoperiți-i și lăsați-i să dospească la cald (aproximativ 23°C) timp de două ore.

5. Coacerea: Ungeți brioșii dospiti cu unt și presărați cu zahăr. Coaceți la nivel mediu într-un cuptor preîncălzit la 180°C. În timpul coacerii, acoperiți cu hârtie pentru a nu se arde, și îndepărtați-o cu puțin timp înainte de final, pentru a prinde o crustă aurie.

6. Servirea: După coacere, înfășurați într-un șervet și lăsați să se răcească complet înainte de a-i tăia.

Poftă bună!