Традиционни мекици с жив квас и бавна ферментация

Мекиците с квас са класика, която изисква търпение, но резултатът е несравним – по-богат вкус, характерна еластичност и по-лесно усвояване от организма. Използването на бяло пшенично брашно Екосем, смляно на каменна мелница, гарантира, че тестото ще запази своята сила и аромат по време на дългата ферментация в хладилник.

Необходими продукти:

• 300 грама бяло пшенично брашно Екосем

• 100 грама твърд квас

• 200 грама топла вода

• 1/2 чаена лъжичка сол

• Свинска или патешка мас за пържене (за най-автентичен вкус)

Начин на приготвяне:

1. Замесване: Сложете брашното в дълбока купа, добавете водата и кваса. Замесете меко тесто и го оставете да почине.

2. Периодично премесване:

   • След 30 минути премесете тестото за първи път.

   • След още 30 минути премесете отново, като този път добавите и солта.

   • След третите 30 минути направете последно премесване.

3. Студена ферментация: Поставете тестото в купа, покрийте го със стреч фолио и го приберете в хладилник за 12 часа. Бавната ферментация развива вкуса и подобрява структурата на мекиците. Тестото е готово, когато при леко притискане с пръст се връща в първоначалната си позиция.

4. Оформяне: Загрейте мазнината (маста) в дълбока касерола. Късайте малки парчета от охладеното тесто и ги разтегляйте внимателно с пръсти, докато се образува тънка мекица.

5. Пържене: Пържете по около минута от всяка страна до златист загар.

6. Отцеждане: Изваждайте готовите мекици върху кухненска хартия, за да отстраните излишната мазнина.

Приятен апетит!